1汗青沿革

酒精飲品(5)中國現代勞動人民很早就最先利用谷物釀酒了，酒的首要成份就是乙醇（酒精）。^[2]

釀酒最少始于中國初期農耕期間。漢朝劉安在《淮南子》中提到“清盎之美，始于耒耜”。^[2]

晉代的江統(tǒng)在《酒浩》中寫道“酒之所興，肇自上皇，或云儀狄，又云杜康。有飯不盡，委徐空桑，郁積成味，久蓄氣芳，本出于此，不由奇方。”

江統(tǒng)是我國汗青上第一個提出“谷物天然發(fā)酵釀酒”學說的人。^[2]

方心芳師長教師則對此作了詳細的描寫：“在農業(yè)泛起前后，儲藏谷物的體式格局對照集約。天然谷物受潮后會發(fā)霉和抽芽，吃剩的熟谷物也會發(fā)霉，這些發(fā)霉、抽芽的谷粒，就是上古期間的天然曲蘗(nie)，將之浸入水中，便可以發(fā)酵成酒，即天然酒。人們賡續(xù)接觸天然曲集和天然酒，并逐漸接受了天然酒這類飲料。長此以往，就發(fā)清楚明了人工曲蘗和人工酒。”^[2]

現代迷信對這一成績的注釋是：淀粉在酶的感化下，逐漸分化成糖和酒精，天然轉釀成了酒香濃烈的酒，而酶則是由天然界的微生物所排泄的。^[2]

在遠古期間人們的食物中，收集的野果含糖分高，不必經由液化和糖化，便可以發(fā)酵成酒。

在工業(yè)上，酒精有普遍的運用。^[2]

2物理性質

乙醇的各類表現形式(2)乙醇液體密度是0.789g/cm³，乙醇氣體密度為1.59kg/m³，絕對密度（d15.56）0.816，式量（絕對份子質量）為46.07g/mol。沸點是78.4℃，熔點是-114.3℃。純乙醇是無色通明的液體，有非凡香味，易揮發(fā)。

乙醇的物理性質首要與其低碳直鏈醇的性質有關。份子中的羥基可以組成氫鍵，是以乙醇黏性大，也不及鄰近絕對份子質量的無機化合物極性大。

λ=589.3nm和18.35℃下，乙醇的折射率為1.36242，比水稍高。

以上內容來自：^[3]

消融性

能與水以隨意率性比互溶；可混溶于醚、氯仿、甲醇、丙酮、甘油等多半無機溶劑。^[3]

乙醇是一種很好的溶劑，能消融很多物資，所以經常使用乙醇來消融植物色素或個中的藥用成份；也經常使用乙醇作為回響反映的溶劑，使列入回響反映的無機物和無機物均能消融，增大接觸面積，進步回響反映速度。例如，在油脂的皂化回響反映中，到場乙醇既能消融NaOH，又能消融油脂，讓它們在均相（統(tǒng)一溶劑的溶液）中充裕接觸，加速回響反映速度。

潮解性

因為存在氫鍵，乙醇具有較強的潮解性，可以很快從空氣中接收水份。

羥基的極性也使得很多離子化合物可溶于乙醇中，如氫氧化鈉、氫氧化鉀、氯化鎂、氯化鈣、氯化銨、溴化銨和溴化鈉等；但氯化鈉和氯化鉀微溶于乙醇。另外，其非極性的烴基使得乙醇也可消融一些非極性的物資，例如大多半香精油和很多增味劑、減色劑和醫(yī)藥試劑。

密度表

下表為20℃下乙醇與水的夾雜液體的密度（以乙醇的體積分數為變量）。

酒精度數較量爭論

酒精水溶液中純酒精的含量就是其濃度，我國是以容量（體積）百分數停止酒精水溶液的濃度較量爭論的。如平時說的五十度酒是指在20℃時100體積酒精溶液中含有50體積純酒精。較量爭論式：

酒精容量=（純酒精容量數/酒精水溶液總容量數）×100%

酒精度數=酒精容量×100

3化學性質

酸堿性

乙醇不是酸（通俗意義上的酸，它不克不及使酸堿指示劑變色，也不具有酸的通性），乙醇溶液中含有極化的氧氫鍵，電離時生成烷氧基負離子和質子（氫離子）。

乙醇的pKa=15.9，與水鄰近。

乙醇的酸性很弱，然則電離均衡的存在足以使它與重水之間的同位素交流敏捷停止。

復原性

乙醇具有復原性，可以被氧化（催化氧化）成為乙醛乃至進一步被氧化為乙酸。

酒精中毒的罪魁禍首平日被認為是有必然毒性的乙醛（乙醇在體內也可以或許被氧化，但較遲緩，因為沒有催化劑），而并不是喝下去的乙醇。

化學方程式：

實際上是銅先被氧化成氧化銅；然后氧化銅再與乙醇回響反映，被復原為單質銅（黑色氧化銅釀成白色）。

乙醇也可被高錳酸鉀氧化成乙酸，同時高錳酸鉀由紫白色釀成無色。

乙醇也可以或許與酸性重鉻酸鉀溶液回響反映，當乙醇蒸汽進入含有酸性重鉻酸鉀溶液的硅膠中時，可見硅膠由橙白色釀成灰綠色（Cr3+），此回響反映可用于磨練司機是不是飲酒駕車（酒駕）。^[3]

化學回響反映

1、與金屬回響反映

因為乙醇可以電離出極少量的氫離子，所以其只能與少量金屬（首如果堿金屬）回響反映生成對應的無機鹽和氫氣：

結論：

（1）乙醇可以與金屬鈉回響反映發(fā)生氫氣，但不如水與金屬鈉回響反映兇猛。金屬鈉與水回響反映兇猛，鈉融化，氣泡兇猛，回響反映生成的熱，可以使鈉熄滅；而乙醇與金屬鈉的回響反映很遲緩，外形不怎么改變，氣泡很遲緩，金屬鈉沉在溶液底下。

（2）活躍金屬（鉀、鈣、鈉等）可以將乙醇羥基里的氫庖代出來。醇的金屬鹽遇水則敏捷水解生成醇和堿。

2、酯化回響反映

乙醇可以與乙酸在濃硫酸的催化并加熱的情況下，發(fā)生酯化感化，生成乙酸乙酯（具有果香味；酒放得越久就越香就是因為乙醇被遲緩氧化成乙酸，然后發(fā)生酯化回響反映感化，生成乙酸乙酯）?；仨懛从碁榭赡婊仨懛从常?/p>

回響反映中酸脫去羥基，醇脫去羥基上的氫，即“酸脫羥基醇脫氫”。

3、庖代回響反映

乙醇可以和鹵化氫發(fā)生庖代回響反映，生成鹵代烴和水。

通式：（X為鹵素）

留意：通經常使用溴化鈉和中等濃度的硫酸的夾雜物與乙醇加熱停止該回響反映，故常有紅棕色氣體（溴單質）發(fā)生。

4、氧化回響反映

①熄滅

乙醇熄滅發(fā)生的光譜乙醇易燃，其蒸氣能與空氣組成爆炸性夾雜物。

完整氧化回響反映：收回淡藍色火焰，生成二氧化碳和水（蒸氣），并放出少量的熱；

不完整熄滅時還生成一氧化碳，有黃色火焰，放出熱量。

完整熄滅：

不完整熄滅：（方程式系數可以分歧，故沒有配平）

②催化氧化：在加熱和有催化劑（Cu或Ag）存在的情況下停止。

以上回響反映即催化氧化的本色

總式：（制乙醛的道理）

乙醇也可被濃硫酸跟高錳酸鉀的夾雜物發(fā)生異常劇烈的氧化回響反映，熄滅起來。

5、脫水回響反映

乙醇可以在濃硫酸和低溫的催化發(fā)生脫水回響反映，跟著溫度的分歧生成物也分歧。

1、消去（份子內脫水）制乙烯（170℃濃硫酸）（切紀要注酸入醇，酸與醇的比例是1：3）

制取時要在燒瓶中到場碎瓷片（或沸石）以避免暴沸。

2、縮合（份子間脫水）制乙醚

（此為庖代回響反映，thick代表濃）

4首要品種

1、按臨盆利用的原料可分為淀粉質原料發(fā)酵酒精、糖蜜原料發(fā)酵酒精、亞硫酸鹽紙漿廢液發(fā)酵臨盆酒精。

淀粉質原料發(fā)酵酒精(通俗有薯類、谷類和野生植物等含淀粉質的原料，在微生物感化下將淀粉水解為葡萄糖，再進一步由酵母發(fā)酵生成酒精)；

糖蜜原料發(fā)酵酒精（直接行使糖蜜中的糖分，經由濃縮殺菌并添加部份營養(yǎng)鹽，借酵母的感化發(fā)酵生成酒精）；

和亞硫酸鹽紙漿廢液發(fā)酵臨盆酒精（行使造紙廢液中含有的六碳糖，在酵母感化下發(fā)酵成酒精，首要產物為工業(yè)用酒精。也有效木屑稀酸水解建造的酒精)。

2、按臨盆的體式格局來分，可分為發(fā)酵法、分解法兩大類。

3、按產物資量或性質來分，又分為高純度酒精、無水酒精、通俗酒精和變性酒精。

4、按產物系列（BG384-81）分為優(yōu)級、一級、二級、三級和四級。個中一、二級相當于高純度酒精及通俗精餾酒精。三級相當于醫(yī)藥酒精，四級相當于工業(yè)酒精。新增二級尺度是為了知足分歧用戶和臨盆的需求，削減臨盆與利用上的虛耗，增進進步產物資量而制定的。

份子構造

C、O原子均以sp³雜化軌道成鍵、極性份子。

乙醇份子是由是由C、H、O 三種原子組成（乙基和羥基兩部份組成），可以算作是乙烷份子中的一個氫原子被羥基庖代的產物，也可以或許算作是水份子中的一個氫原子被乙基庖代的產物。

5工業(yè)制備

制備原料有淀粉、乙烯、磷酸、硫酸、葡糖淀粉酶，衍臨盆品為鹽酸乙醇液、二硫化硒、環(huán)氧乙烷、對二乙基苯、聯苯、6-甲氧基-2-乙酰萘、戊基氰基三聯苯、乙醛、甲醛、乙醇鈉、乙醚、乙酸乙酯、乙醇（無水）、復盆子酮等。

工業(yè)上通俗用淀粉發(fā)酵法或乙烯直接水化法制取乙醇：

發(fā)酵法

糖質原料（如糖蜜、亞硫酸廢液等）和淀粉原料（如番薯、玉米、高梁等）發(fā)酵；

發(fā)酵法制乙醇是在釀酒的基礎上成長起來的，在相當長的汗青期間內，曾是臨盆乙醇的獨一工業(yè)體式格局。

發(fā)酵法的原料可以是含淀粉的農產物，如谷類、薯類或野生植物果實等；也可用制糖廠的廢糖蜜；或用含纖維素的木屑、植物莖稈等。這些物資經必然的預處置懲罰后，經水解（用廢蜜糖作原料不經這一步）、發(fā)酵，便可制得乙醇。

發(fā)酵液中的質量分數約為6%~10%，并含有其他一些無機雜質，經精餾可得95%的工業(yè)乙醇。

乙烯水化法

乙烯直接或間接水合。

乙烯直接水化法，就是在加熱、加壓和有催化劑存在的條件下，是乙烯與水直接回響反映，臨盆乙醇：

（catalyst是催化劑，pressure是加壓）

此法中的原料—乙烯可少量取自石油裂解氣，本錢低，產量大，如許能勤儉少量食糧，是以成長很快。

煤化工

以煤基分解氣為原料，經甲醇、二甲醚羰基化、加氫分解乙醇的工藝線路。

連系生物加工

行使生物動力轉化手藝臨盆乙醇能減緩非再生化石動力日漸干涸帶來的動力壓力。起原普遍的纖維素將是很有潛力的臨盆乙醇原料。但是因為各類緣由，通俗的發(fā)酵法臨盆乙醇本錢較高，乙醇臨盆難以范圍化。連系生物加工手藝，一體化程度高，能有效下降臨盆本錢，將來成長前景遼闊。

①緣由

生物轉化利用的原料是玉米等食糧作物，然則這些原料的少量利用會影響到食糧安 全，所以秸稈、麩皮、鋸木粉等農業(yè)、工業(yè)廢棄物等含有少量的木質纖維素，將是很有潛力的乙醇發(fā)酵原料。別的，生物燃料的臨盆進程當中，纖維素的預處置懲罰和纖維素酶的臨盆本錢較高。是以削減預處置懲罰，加強纖維素酶的活性，進步發(fā)酵產物的產量和純度，削減中間環(huán)節(jié)也是下降臨盆本錢的路子。

②道理

連系生物加工 (consolidated bioprocessing，CBP)不包括纖維素酶的臨盆和星散進程，而是把糖化和發(fā)酵連系到由微生物介導的一個回響反映系統(tǒng)中，是以與其他工藝進程相對照，底物和原料的消費絕對較低，一體化程度較高。

③工藝

生理學研討和¹?C標記的纖維素實行申明，發(fā)展于纖維素上的微生物的生物能量效益取決于胞內低聚糖攝取進程當中β一糖苷鍵磷酸解的效力，而且這些效益跨越了纖維素分解的生物能量本錢。這些研討為纖維素分化菌在纖維素上疾速發(fā)展供應了實行根據和理論根據。 運用連系生物加工的要害是構建出能完成多個生化回響反映進程的酶零碎，使纖維素原料經由進程一個工藝環(huán)節(jié)就轉釀成動力產物。一些細菌和真菌具有CBP所需求的特征，所以革新現有的微生物已成為研討的熱門。以基因重組等為代表的生物工程手藝已使這類假想成為實際，并為設計出更完美的CBP酶零碎供應了可以或許。對相干的微生物革新首要有以下3個戰(zhàn)略：

1.天然戰(zhàn)略

是將自己可發(fā)生纖維素酶的微生物，尤其是厭氧微生物停止革新，使其順應CBP臨盆的請求。這類戰(zhàn)略要害在于，進步對乙醇的耐受力，削減副產物的生成，導入新的代謝基因將糖化產物悉數或大部份停止發(fā)酵，從而產出高濃度的乙醇。

2.重組戰(zhàn)略

是經由進程基因重組的體式格局表達一系列的外切葡聚糖酶和內切葡聚糖酶等纖維素酶基因，使微生物能以纖維素為獨一碳源，將起原于纖維素的糖類完整或大部份停止發(fā)酵。 重組戰(zhàn)略所碰到的成績有：(1)外源基因共表達對細胞的有害性。(2)需求在轉錄程度使外源基因適當表達。 (3)一些排泄卵白可以或許折疊不正確。因為纖維素降解卵白分解以后必必要正確折疊才能排泄并行使功用。未正確折疊的卵白排泄后要經由進程內質網連系卵白降解，而且對內質網形成壓力。

3.共培育種植提拔戰(zhàn)略

共培育種植提拔戰(zhàn)略有兩層寄義：一是指發(fā)酵液中存在的分歧的類型的微生物，行使普遍類型的糖類底物。例如將僅能行使己糖的熱纖維梭菌與能行使戊糖的微生物停止共培育種植提拔。這能避免分歧生物間的底物競爭，完成乙醇產量最大化。二是指存在分歧特征的微生物互相協(xié)作，加強發(fā)酵結果。

④特色

1.進步乙醇耐受力

高濃度的乙醇能改變細胞膜上的受體卵白，隔絕糖酵解和代謝輪回，終究按捺細胞的發(fā)展和發(fā)酵。很多證據注解，乙醇耐受基因不是單一的基因，全轉錄工程供應了一個新體式格局。例如離別經由進程三種轉錄調控因子基因的漸變，釀酒酵母的乙醇耐受力有所進步。

2.進步糖轉運效力

糖類不克不及自在地穿過細胞膜，微生物是經由進程特定的糖轉運卵白來行使糖類，所以認識糖轉運機制是必要的。轉運卵白作為培育種植提拔基中糖濃度的“感受器”，可發(fā)生響應的胞內旌旗燈號．分歧的糖轉運卵白在分歧的濃度下行使功用，從而使微生物在較廣的范圍內行使糖類。

這是生物體式格局的綜合運用。固然，還有其他的臨盆工藝體式格局，根基道理都是運用生物發(fā)酵的體式格局臨盆乙醇，如：木質纖維素原料酶水解產乙醇，玉米秸稈發(fā)酵臨盆乙醇等。這些根基的發(fā)酵體式格局經由進程連系生物加工，可以大大進步乙醇的臨盆效力、減低臨盆本錢。

⑤提純

75%的乙醇可以用蒸餾的體式格局蒸餾到95.5%。爾后組成恒沸物，不克不及進步純度。

95%的乙醇可以用生石灰煮沸回流提純到99.5%。

99.5%的乙醇可以用鎂條煮沸回流制得99.9%的乙醇。

1.分批萃取精餾法

乙醇的臨盆離不開精餾、萃取等化工流程。氧化鈣脫水法、共沸精餾、吸附精餾、滲入滲出汽化、吸附法、萃取精餾法和真空脫水法等多用在乙醇的收受接管和提純的方面。實際臨盆中較成熟的體式格局是共沸精餾和萃取精餾,這2 種星散體式格局多以一連操作的體式格局泛起。在一些范疇臨盆乙醇裝備復雜、投資小,可單塔星散多組分夾雜物,或統(tǒng)一塔可處置懲罰品種和組成頻仍替換的物系。分批共沸精餾可以同時知足這些請求,然則分批共沸精餾所需的塔板數較多,產物中常含有微量的苯不克不及運用于醫(yī)藥和化學試劑范疇,且臨盆中易發(fā)生苯中毒變亂。

分批萃取精餾(BED) 則無以上瑕玷，且可以同時具有分批精餾與萃取精餾二者的長處。其工藝特色是一連萃取精餾最少需求3 個精餾塔的工藝來完成：乙醇稀溶液富集到共沸組成(乙醇質量分數95.7 %) ，萃取精餾收受接管無水乙醇，收受接管溶劑以輪回利用。而且一連萃取精餾法只適于原料組成固定的、范圍較大的一連臨盆中。而且裝備投資少，僅用單塔可完成原料富集、萃取精餾和溶劑收受接管3 項義務；且精密度高，可憑據實際臨盆的需求，天真地調理產物純度；勤儉操作本錢、無需一連操作；此裝備也可用于收受接管其他無機溶劑。

2.份子篩固定床吸附法（簡稱份子篩法）

份子篩是一種無色、無臭、無毒的新材料,在無水乙醇制備和其他共沸夾雜物星散進程當中無需添加第三組分,臨盆進程幾近無迫害三廢排放；共沸法牽扯到苯、環(huán)已烷等高毒性的第三組分。工藝復雜靠得住、產物資量優(yōu)，是一種環(huán)保、節(jié)能型工藝。

長處是可以下降裝備安裝高度，進步固定床有效吸附量及制品質量穩(wěn)定性。發(fā)生的廢氣、廢渣、廢液均有很好的處置懲罰體式格局。

6運用范疇

工業(yè)原料

乙醇的用處很廣，可以用于：

溶劑；無機分解；各類化合物的結晶；洗滌劑；萃取劑；

食用酒精可以勾兌白酒；用作粘合劑；硝基噴漆；清漆、化妝品、油墨、脫漆劑等的溶劑和農藥、醫(yī)藥、橡膠、塑料、人造纖維、洗滌劑等的建造原料、還可以做防凍劑、燃料、消毒劑等。

75%的乙醇溶液經常使用于醫(yī)療消毒。

消毒用品

體積分數99.5%以上的酒精稱為無水酒精。生物學中的用處：葉綠體中的色素能溶在無機溶劑無水乙醇（或丙酮）中，所以用無水乙醇可以提取葉綠體中的色素。

95%的酒精用于擦拭紫外線燈。這類酒精在病院經常使用，而在家庭中則只會將其用于相機鏡頭的潔凈。

70%～75%的酒精用于消毒。這是因為，太高濃度的酒精會在細菌外面組成一層保護膜，阻撓其進入細菌體內，難以將細菌完全殺死。若酒精濃度太低，雖可進入細菌，但不克不及將其體內的卵白質凝結，一樣也不克不及將細菌完全殺死。個中75%的酒精消毒結果最好。

40%～50%的酒精可預防褥瘡。長時候臥床患者的背、腰、臀部因長時候受壓可激發(fā)褥瘡，如推拿時將少量40%～50%的酒精倒入手中，平均地推拿患者受壓部位，就可以到達增進部份血液輪回，避免褥瘡組成的目標。

25%～50%的酒精可用于物理退熱。高燒患者可用其擦身，到達降溫的目標。因為用酒精擦拭皮膚，能使患者的皮膚血管擴大，增添皮膚的散熱才能，酒精蒸發(fā)，吸熱，使病人體外面溫度下降，癥狀減緩。

留意：酒精濃度弗成太高，不然可以或許會安慰皮膚，并接收表皮少量的水份。

飲料制品

乙醇是酒首要成份（含量和酒的品種有關系）。

留意：平時飲用的酒內的乙醇不是把乙醇加出來，而是微生物發(fā)酵獲得的乙醇，固然憑據利用的微生物品種分歧還會有乙酸或糖等有關物資。

白酒的度數透露表現酒中含乙醇的體積百分比（西方國家經常使用proof透露表現酒精含量），平日是以20℃時的體積比透露表現的，如50度的酒，透露表現在100毫升的酒中，含有乙醇50毫升(20℃)。別的對啤酒是透露表現啤酒臨盆原料麥芽汁的濃度，以12度的啤酒為例，是麥芽汁發(fā)酵前浸出物的濃度為12%(重量比)。麥芽汁中的浸出物是多種成份的夾雜物，以麥芽糖為主。啤酒中乙醇濃度通俗低于10%。

無機原料

乙醇可用來制取乙醛、乙醚、乙酸乙酯、乙胺等化工原料，也是制取、染料、涂料、洗滌劑等產物的原料。

汽車燃料

早在19世紀，就泛起了現代生物動力乙醇。1902 年，Deutz可燃氣發(fā)動機工場特地將1/3的重型機車行使純乙醇作為燃料，隨后的1925 年至1945年間，乙醇被到場到汽油里作為抗爆劑。可以說平安、潔凈是乙醇的首要優(yōu)勢。^[4]

第一代生物動力恰是乙醇（俗稱“汽車酒精”）。這類乙醇利用食糧或甘蔗作為原料，經由進程淀粉或蔗糖發(fā)酵獲得的，而微生物在個中起著相當重要的感化。生物乙醇發(fā)酵是今朝最大范圍的微生物發(fā)酵進程。^[4]

乙醇可以調入汽油作為車用燃料。^[5]美國發(fā)賣乙醇汽油已有20年汗青，我國高粱乙醇在汽油中占10%。

乙醇汽油也被稱為“E型汽油”，我國利用乙醇汽油是用90%的通俗汽油與10%的燃料乙醇和諧而成。它可以改良油品的機能和質量，下降一氧化碳、碳氫化合物等首要污染物排放。^[2]

藥理感化

消毒

普遍用于醫(yī)用消毒（體積分數為75%±5%的乙醇溶液經常使用于醫(yī)療消毒）。

通俗利用 95%的酒精用于器械消毒；70~75%的酒精用于殺菌，例如75%的酒精在常溫（25℃）下，一分鐘內可以殺死大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、白色念珠菌、白色念球菌、銅綠假單胞菌等；更低濃度的酒精用于下降體溫，增進部份血液輪回等。

然則研討注解，乙醇不克不及殺死細菌芽孢，也不克不及殺死肝炎病毒（如：乙肝病毒）。故乙醇只能用于通俗消毒，達不到滅菌尺度。^[2]

食用

乙醇還可以用于食用，如酒。因為它能作為良好的無機溶劑，所以中醫(yī)用它來送服中藥，以消融中藥中大部份無機成份。

酒精在中藥利用上的感化：

1、酒精可以行藥勢，前人謂“酒為諸藥之長”，酒精可以便藥力外達于表而上至于顛，使理氣行血藥物的感化獲得較好的施展，也能使滋補藥物補而不滯；

2、酒精有助于藥物有效成份的析出，中藥的多種成份都易于消融酒精當中；

3、防腐感化。

接收

飲酒后，乙醇很快經由進程胃和小腸的毛細血管進入血液。

通俗情況下，飲酒者血液中乙醇的濃度（blood alcohol concentration，BAC）在30~45分鐘內將到達最大值，隨后逐漸下降。

當BAC跨越1000mg/L時，將可以或許激發(fā)顯著的乙醇中毒。

攝取體內的乙醇除少量未被代謝而經由進程呼吸和尿液直接排出外，大部份乙醇需被氧化分化。

代謝

在乙醇的代謝進程當中乙醇脫氫酶（alcohol dehydrogenase，ADH）起著相當重要的感化，它首要散布在肝臟，在胃腸道及其他組織中也有少量散布。

乙醇經由進程血液流到肝臟后，起首被ADH氧化為乙醛，而乙醛脫氫酶則能把乙醛進一步催化為乙酸，在肝臟中乙醇還能被CYP2E1酶分化代謝。

人飲酒后臉部潮紅，是因為皮下暫時性血管擴大而至，因為這些人體內有高效的乙醇脫氫酶，能敏捷將血液中的酒精轉化成乙醛，而乙醛具有讓毛細血管擴大的功用，會激發(fā)神色泛紅乃至身上皮膚潮紅等景象，也就是日常平凡所說的“上臉”。別的還有一種酶——乙醛脫氫酶，飲酒臉紅的人是只要乙醇脫氫酶沒有乙醛脫氫酶，所以體內敏捷積累乙醛而遲遲不克不及代謝激發(fā)的。

乙醇代謝的速度首要取決于體內酶的含量，其具有較大的個別差別，并與遺傳有關。

人體內若是具有這兩種酶，就可以較快地分化酒精，中樞神經就較少遭到酒精的感化，因此即便喝了必然量的酒后，也行若無事。在人體中，都存在乙醇脫氫酶，而且大部份人數目根基是相等的。但貧乏乙醛脫氫酶的人就對照多。乙醛脫氫酶的貧乏，使乙醛分化較慢，在體內存留時候較長，所以嚴厲地說酒精的代謝速度是沒法用一個正確的速度來描寫的，因人而異。

7燃料乙醇

燃料乙醇通俗是指體積分數到達 99.5%以上的無水乙醇，是 良好的辛烷值和諧組分和汽油增氧劑，熄滅乙醇汽 油可以或許有效削減汽車尾氣中的 PM2.5 和 CO[1]，其 作為可再生液體燃料的代表之一，可增補化石燃料 資本，下降石油資本對外依存度，削減溫室氣體和 污染物排放，近年來遭到世界各國的普遍存眷。自巴西、美國率先于 20 世紀 70 年代中期鼎力履行燃 料乙醇政策以來，加拿大、法國、西班牙、瑞典等 國紛紜效仿，今朝以甘蔗、玉米為原料的第 1 代燃 料乙醇家當已組成范圍，燃料乙醇已成為世界 消費量最大的生物燃料。